Quebra de ovos de chocolates na Páscoa: como evitar o problema e desperdícios

Ovos de chocolate quebrados são um dos piores pesadelos na sazonalidade da Páscoa, uma vez que dificilmente o produto é vendido, mesmo que seja ofertado a um preço tido como imperdível. Para evitar esse tipo de problema no varejo, que acaba afetando também a relação com a indústria, alguns parâmetros precisam ser estabelecidos e colocados em prática.

No supermercado, o primeiro cuidado a se ter é com o armazenamento, quando o produto é entregue pela indústria, pois se trata de um item frágil e sensível ao calor. “Por isso, procuramos receber os ovos no período da manhã, quando a temperatura está mais amena, e encaminhá-los diretamente para a área de venda, nas parreiras, já que nossas lojas são climatizadas", conta Claudecir Aparecido Franzini, gerente de mercearia doce do Covabra Supermercados.

Um fator que contribui para a quebra dos ovos é o manuseio dos clientes, que, muitas vezes, ao pegarem o produto, deixam-no cair ou o apertam, danificando-o. Segundo o gerente do Covabra, os ovos avariados são separados em um local climatizado e, posteriormente, vendidos com desconto. “No entanto, o número de produtos danificados não é alto, pois tomamos todos os cuidados necessários para minimizar essas perdas”, explica.

A rede orienta os colaboradores e os treina para prestar assistência aos clientes na retirada dos ovos das parreiras, em vez de utilizar cartazes com avisos que possam causar qualquer tipo de constrangimento. Outra estratégia do Covabra é não manter estoque de ovos de chocolate. “Todo produto recebido é direcionado para as parreiras e locais de exposição”, assegura Franzini.

Prevenção começa na produção

Na linha de produção da Ferrero houve a implementação de controles específicos com amostragens em grande volume, com o objetivo de garantir que o produto não apresente nenhuma quebra. “As válvulas plásticas são posicionadas estrategicamente para preservar o produto em suas condições ideais, além de minimizar o risco de quebras durante o transporte e armazenamento no pontos de venda, sendo projetadas para serem extremamente robustas. Ao longo de todo o processo logístico, a manipulação dos produtos é cuidadosamente monitorada, com práticas rigorosas para assegurar a integridade dos ovos de chocolate”, esclarece Flávia Mendonça, diretora de Qualidade da Ferrero para América do Sul.

A executiva destaca que os ovos da Ferrero não são mantidos pendurados, como é comumente praticado no mercado, o que ajuda a evitar que o consumidor toque ou aperte os produtos, contribuindo para a preservação dos produtos. “Além disso, a excelência na execução de todo o processo faz toda a diferença. Realizamos medições constantes e amostragens dos ovos para verificar a presença de possíveis danos, garantindo que apenas produtos em ótimas condições cheguem ao consumidor”, pontua.

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Mais medidas relevantes

1. Levar em consideração o histórico do ano passado. Fazer uma análise sobre a sazonalidade da venda de ovos de Páscoa e o número de perdas é importante para tentar reduzir promoções, expor os produtos de forma estratégica e pensar em ações comerciais.
2. Recolher itens abandonados pela loja. Isso evita lacunas nas gôndolas, quebra por dano ou derretimento.
3. Fazer checagem minuciosa no ato do recebimento. Itens com avarias podem ser devolvidos ao fornecedor com mais rapidez.
4. Montar um estoque assertivo. É preciso sempre cuidado com excessos desnecessários na compra e exposição de produtos sazonais, que acabam perdendo valor após a data comemorativa.