Como transformar atendimento e variedade em vantagem competitiva

O açougue ocupa uma posição estratégica dentro do supermercado. Mais do que um setor de vendas, ele pode reforçar a confiança e qualidade do supermercado ou da rede. Como lembra Anderson Ozawa, CEO da AOzawa Consultoria, a carne é um produto que exige credibilidade, uma vez que o cliente observa frescor, padronização dos cortes, higiene do balcão e a postura da equipe. “Um açougue bem estruturado atua como um selo de credibilidade para todo o supermercado. Se ali o consumidor percebe zelo e qualidade, essa percepção se estende para a loja inteira”, afirma.

LEIA TAMBÉM
A importância da qualificação no corte de carnes e no atendimento ao cliente
Indústria e varejo reforçam protocolos para garantir segurança alimentar das carnes 

Esse peso simbólico torna a área muito mais do que um simples espaço de abastecimento: ele é, na prática, o cartão de visitas da loja. Para Ozawa, é no balcão de carnes que o cliente sente proximidade e diferenciação. O atendimento atencioso, a sugestão de preparo e até a lembrança do nome do açougueiro criam vínculos afetivos que nenhuma promoção consegue substituir. “O açougue não é apenas um cartão de visitas, ele é o rosto humano do supermercado”, resume o consultor.

A experiência oferecida no açougue também pode ser um fator determinante para fidelização. Cortes feitos na hora, sugestões personalizadas e produtos especiais transformam uma compra rotineira em uma experiência marcante. É nesse ponto que o supermercado deixa de ser visto apenas como fornecedor e passa a ocupar um espaço de confiança e proximidade na vida do consumidor.

A variedade de produtos, por sua vez, funciona como um segundo eixo estratégico. Ozawa alerta que variedade não significa excesso, mas sim uma curadoria inteligente. Oferecer desde os cortes mais populares até carnes premium, maturadas ou marinadas, cria diferenciação, amplia o ticket médio e educa o consumidor para novas possibilidades de consumo. A inovação, quando bem planejada, transforma o açougue em destino não apenas de compra, mas de inspiração gastronômica.

• Receba as notícias da SuperVarejo no WhatsApp.

Por fim, dados e processos devem sustentar essa experiência. A análise de vendas, o acompanhamento da sazonalidade e o entendimento do perfil de cada loja permitem ajustar mix, volumes e exposição, reduzindo perdas e elevando a rentabilidade. Em um mercado competitivo, o açougue bem estruturado não é apenas um setor de vendas, mas um diferencial competitivo que fortalece a marca e gera fidelização duradoura.

Acesse o Especial do Mês de setembro e confira todas as matérias sobre: como trabalhar o setor de açougue nos supermercados