Dicas para redução de perdas de FLV nos supermercados

Controlar temperatura, estoque, exposição e manuseio são dicas de redução de perdas no varejo e menor desperdício de frutas e hortaliças

Encontrar dicas para redução de perdas no varejo alimentar são cada vez mais relevantes para supermercados que lidam diariamente com frutas e hortaliças, produtos altamente perecíveis e sensíveis ao manuseio, à temperatura e às condições de armazenamento. Estudos apontam que cerca de 40% das frutas e hortaliças se perdem ao longo da cadeia, desde a colheita até chegar à mesa do consumidor, e o varejo ocupa posição estratégica nesse processo. Portanto, aplicar boas práticas desde o recebimento até a exposição nas gôndolas pode contribuir para preservar qualidade, reduzir desperdícios e melhorar a eficiência operacional das lojas.

Neste artigo você vai conferir as principais dicas para redução de perdas no varejo alimentar:

Respeitar as características de cada produto
Controle de temperatura
Gestão eficiente de estoque
Sistema de resfriamento
Organização do ponto de venda
Recebimento e armazenamento
Exposição e destinação de produtos

Respeito às diferenças entre produtos

Uma das principais dicas para redução de perdas no varejo alimentar está no entendimento das diferenças entre frutas e hortaliças. Esses alimentos possuem características próprias e, portanto, reagem de maneira distinta às condições de temperatura e armazenamento.

Frutas tropicais como banana, mamão e manga, por exemplo, não toleram temperaturas muito baixas. O mesmo ocorre com hortaliças como o quiabo. Entretanto, outras frutas e hortaliças respondem melhor ao frio, como maçã, pera, pêssego e aspargo. Nesse sentido, compreender a sensibilidade de cada produto permite evitar danos causados por temperaturas inadequadas, o que contribui diretamente para a redução de perdas.

Portanto, respeitar as diferenças entre os alimentos é uma das primeiras medidas para manter a qualidade e prolongar a vida útil dos produtos comercializados no varejo alimentar.

Por que o controle adequado de temperatura é uma das dicas para redução de perdas?

Outra estratégia importante entre as dicas para redução de perdas no varejo alimentar está no controle correto da temperatura. O frio pode ajudar na conservação, entretanto o excesso também pode causar prejuízos. Quando utilizado de forma inadequada, o frio pode provocar danos fisiológicos nos produtos, incluindo queimaduras e deterioração precoce. Além disso, o uso excessivo de refrigeração aumenta o consumo de energia, impactando também os custos operacionais da loja.

Em situações nas quais diferentes frutas e hortaliças precisam ser armazenadas juntas por períodos curtos, manter o ambiente em torno de 20 °C pode ser uma alternativa viável, pois essa temperatura é considerada moderada para diversos tipos de produtos. Ainda assim, é fundamental lembrar que alguns alimentos exigem temperaturas específicas para uma conservação mais eficiente.

Reduza perdas no varejo alimentar com gestão eficiente de estoque

A gestão de estoque é outro ponto central nas dicas para redução de perdas no varejo alimentar. Como frutas e hortaliças possuem vida útil limitada, o controle das quantidades armazenadas deve estar alinhado com a demanda da loja. Estoques excessivos aumentam o risco de deterioração antes da venda, o que gera desperdício e prejuízo financeiro.

Por outro lado, quantidades muito reduzidas podem resultar em ruptura de produtos nas gôndolas. Nesse sentido, o planejamento de compras e o acompanhamento da rotatividade dos produtos tornam-se fundamentais. Uma gestão eficiente permite equilibrar oferta e demanda, reduzindo perdas e garantindo maior frescor para o consumidor final.

Atenção ao sistema de resfriamento

O sistema de resfriamento também merece atenção entre as dicas para redução de perdas no varejo alimentar. O processo precisa ser conduzido de forma adequada para evitar problemas que podem comprometer a qualidade dos produtos. Quando frutas e hortaliças saem de ambientes muito frios para temperaturas mais altas, ocorre a condensação de água na superfície dos alimentos.

Esse fenômeno é semelhante ao que acontece em uma garrafa de água gelada colocada sobre a mesa. Entretanto, no caso dos alimentos, essa umidade pode favorecer o desenvolvimento de doenças e acelerar o processo de deterioração. Portanto, controlar as variações de temperatura e evitar mudanças bruscas no ambiente é fundamental para preservar os produtos.

Organização do ponto de venda

A organização do ponto de venda também integra as principais dicas para redução de perdas no varejo alimentar. A forma como frutas e hortaliças são expostas nas gôndolas influencia diretamente tanto a conservação quanto a decisão de compra do consumidor.

Produtos bem organizados e visíveis tendem a atrair mais atenção e facilitar a escolha do cliente. Entretanto, o excesso de itens nas bancas pode gerar o efeito contrário.

Pilhas muito altas aumentam o manuseio e a pressão sobre os alimentos, o que provoca machucados e acelera o processo de deterioração. Portanto, manter a exposição equilibrada e adequada à fragilidade de cada produto é essencial para preservar a qualidade e reduzir descartes.

Dicas de boas práticas de recebimento e armazenamento

Entre as dicas para redução de perdas no varejo alimentar, o momento do recebimento dos produtos também merece atenção especial. Quando chegam ao varejo, frutas e hortaliças costumam ser retiradas das embalagens, classificadas e separadas para exposição.

Nesse processo, é importante evitar práticas que possam danificar os alimentos, como virar caixas diretamente sobre as bancas. Uma batida pode comprometer a integridade do produto e reduzir sua vida útil.

Durante o armazenamento, outra medida recomendada é posicionar os produtos que já estavam guardados na parte frontal, permitindo que sejam vendidos primeiro. Essa prática ajuda a evitar que itens mais antigos permaneçam por mais tempo no estoque.

Além disso, manter condições adequadas de temperatura e umidade contribui para preservar o peso e evitar a desidratação dos alimentos.

Dicas para redução de perdas: descarte e reaproveitamento

Mesmo com todos os cuidados, alguns produtos podem perder valor comercial. Entretanto, entre as dicas para redução de perdas no varejo alimentar, avaliar alternativas antes do descarte é uma medida importante. Parte dos alimentos pode ser reaproveitada por meio de processamento, corte ou utilização em preparações como sopas e sucos.

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Além disso, iniciativas de doação ou parcerias com associações comunitárias podem garantir a destinação adequada de produtos que ainda estejam próprios para consumo. Quando realmente não há possibilidade de reaproveitamento, a compostagem surge como alternativa para transformar os resíduos em adubo, reduzindo o impacto ambiental do desperdício.

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