Açougues dos supermercados atraem consumidores com oferta de serviços

Para atrair os consumidores para o açougue, os supermercados têm investido na profissionalização da área. Entre eles está o Grupo Pereira que lançou em 2017, o projeto açougue Carne Fresca, na bandeira Fort Atacadista. Hoje já são 61 unidades da rede com o espaço em funcionamento e a meta é, até o fim deste semestre, ter a seção em 100% das lojas. “Trata-se de uma proposta inovadora para o formato, que oferece produtos em autosserviço, priorizando agilidade e praticidade, sem abrir mão do padrão de qualidade”, explica Elton Martins, gerente Nacional de Operações Carne Fresca.

Nas lojas dos supermercados St Marche, o atendimento é diferenciado para que o consumidor perceba o valor de comprar na seção. “Além de oferecer carnes cuidadosamente selecionadas por fornecedores que compartilham nossos valores de bem-estar animal e segurança alimentar, nossos açougueiros são especialistas apaixonados pelo que fazem. Eles dominam técnicas de corte e manipulação para oferecer ao cliente exatamente o que ele deseja. Um exemplo disso é a possibilidade de comprar um filé mignon pelo preço da peça inteira e solicitar o corte personalizado, embalado em porções menores para maior praticidade no dia a dia, sem pagar nada a mais por isso”, conta Karina Bandeira, diretora de Operações.

Segundo a Conab (Companhia Nacional de Abastecimento), em 2024, o Brasil produziu para o mercado interno, em média, 104,3 kg de carne por habitante no ano. A estimativa é que a produção total de carnes bovina, suína e de aves tenha fechado o ano em torno de 31,57 milhões de toneladas, o maior nível já registrado na série histórica. “Embora o consumo de carne continue elevado, o aumento dos preços tem levado os consumidores a diversificar suas escolhas. Em vez de se restringirem a cortes tradicionais, os brasileiros estão optando por proteínas de outras categorias, além de cortes do dianteiro de boi, conhecidos popularmente como carne de panela”, diz Martins, do Grupo Pereira.

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No St Marche, as carnes mais nobres continuam com as vendas em alta. De acordo com Rodrigo Galdeano, diretor Comercial, o corte mais procurado pelo público das lojas é o filé mignon. “Ele representa aproximadamente 25% da venda de todo açougue, incluindo frango, suíno, cortes para churrasco etc. Em seguida temos o patinho, principalmente moído, representando 15% das vendas. e em terceiro lugar, o peito de frango, com aproximadamente 10% das vendas”, afirma.

Na bandeira Fort Atacadista há uma preocupação com o treinamento dos colaboradores, que precisam sempre estar paramentados com os EPIs (Equipamentos de Proteção Individual). “Nossos funcionários utilizam toucas, máscaras, aventais, mangotes e luvas, incluindo as de malha de ferro para fazer os cortes das carnes. O time também tem acesso a cursos teóricos e práticos, manuseio de facas, atendimento ao cliente, entre outros, sempre com foco no aperfeiçoamento técnico”, diz o responsável do Fort Atacadista.

A capacitação também é essencial para que o atendimento esteja em alto padrão. “Para manter essa excelência, investimos continuamente na capacitação dos nossos colaboradores. Eles passam por treinamentos periódicos em segurança alimentar, higiene, manipulação, técnicas de corte e atendimento, assegurando que estejam sempre alinhados com as melhores práticas do mercado”, fala a executiva do Grupo St Marche.

Além disso, é preciso um bom trabalho de monitoramento de todo o processo, já que são produtos de alta perecibilidade. “A empresa garante um serviço de alta qualidade por meio de um controle sistemático que acompanha todas as etapas, desde o recebimento dos produtos até a entrega final”, fala o responsável do Fort Atacadista.