Como funciona um supermercado: a engrenagem por trás das gôndolas

Os supermercados são parte intrínseca do cotidiano moderno e um dos pilares da economia brasileira. Em 2023, o setor supermercadista alcançou um faturamento impressionante de R$ 1,001 trilhão, representando 9,02% do PIB nacional, segundo dados de uma das principais entidades do setor.

Com mais de 414 mil lojas espalhadas por todo o país, o segmento emprega diretamente e indiretamente cerca de 9 milhões de colaboradores e atende a 30 milhões de consumidores diariamente. Mas o que está por trás desses números impressionantes? Como funciona a engrenagem que mantém um supermercado operando, desde a escolha do local até a experiência final do cliente?

Para o Sebrae, o planejamento começa com a escolha do ponto comercial, que deve ser estratégico, próximo a residências, empresas e com fácil acesso para todas as pessoas. Em relação à área física da loja, é preciso atender não apenas à exposição de mercadorias, mas também à circulação de pessoas, estacionamento e áreas de apoio, como estoques, escritórios e banheiros.

Layout estratégico para o funcionamento do supermercado

Para entender como funciona um supermercado, basta olhar o layout das lojas, que são sempre cuidadosamente planejados para maximizar as vendas. Já na entrada das lojas supermercadistas, é comum encontrar produtos de grande procura e em promoção, assim como os carrinhos e cestas, posicionados estrategicamente para facilitar o início da jornada do cliente.

Já no fundo da loja, ficam setores como padaria e açougue e a ideia é fazer o consumidor percorrer todo o espaço de vendas para chegar a esses locais, aumentando as chances de compras por impulso. Ainda de acordo com o Sebrae, a decoração e a organização das gôndolas também são fundamentais para garantir que os produtos estejam dispostos de forma atrativa, incentivando o cliente a explorar todos os corredores.

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Modelos de negócio no setor supermercadista

O Sebrae destaca 5 principais modelos de negócios no varejo alimentar, que mostram os diferentes modelos de supermercados: mercearias, minimercados, lojas de conveniência, supermercados e hipermercados e cada um atende a um perfil diferente de consumidor.

As mercearias, por exemplo, são voltadas para compras de urgência, atendendo principalmente moradores da vizinhança, enquanto os hipermercados oferecem uma variedade que vai além dos alimentos, incluindo roupas, eletrodomésticos e até produtos automotivos, segundo informações da Geofusion Intelligence.

A gestão de estoque é essencial para o supermercado e, de certa forma, um ponto crítico para a operação. Com grande variedade e volume de produtos e marcas diferentes, o controle rigoroso das mercadorias evita desperdícios, especialmente com itens perecíveis. Além disso, a Geofusion Intelligence explica que a automação de processos, como o uso de sistemas de gestão integrados, tem se mostrado uma solução eficaz para muitos estabelecimentos.

Como funciona a equipe de um supermercado

Por trás de cada supermercado, há uma equipe dedicada que garante o bom funcionamento do estabelecimento, onde cada cargo desempenha um papel crucial, desde o atendimento ao cliente até a gestão operacional e administrativa. De acordo com o Checkout RH, os principais cargos incluem:

• Operador de caixa: profissional responsável por registrar os produtos, validar cupons de desconto e gerenciar programas de fidelidade no chekout da loja.
• Empacotador: apesar de menos comum hoje em dia, esse profissional ainda é um diferencial em muitos supermercados, ajudando os clientes a organizar as compras de forma eficiente.
• Estoquista: encarregado de controlar a entrada e saída de mercadorias, monitorar prazos de validade e organizar o depósito, o estoquista é fundamental para evitar desperdícios e garantir que os produtos estejam sempre disponíveis.
• Repositor: responsável por manter as prateleiras organizadas e abastecidas, o repositor também verifica os prazos de validade dos produtos expostos, garantindo a qualidade do que é oferecido ao cliente.
• Açougueiro: no setor de carnes, esse profissional realiza cortes especiais, porciona os produtos e controla a temperatura dos freezers, além de garantir que os itens estejam dentro do prazo de validade.
• Padeiro e Confeiteiro: esses profissionais são essenciais em supermercados que possuem padaria, garantindo a produção de pães, bolos e outros itens frescos que atraem os clientes.
• Auxiliar administrativo: responsável por tarefas como controle financeiro, contato com fornecedores e cadastro de produtos, esse cargo é vital para a gestão eficiente do negócio.
• Segurança: profissionais capacitados para prevenir furtos e garantir a segurança de clientes e colaboradores, atuando de forma preventiva e estratégica.
• Gerente: o líder que supervisiona todas as operações, garantindo que cada setor funcione de forma integrada e eficiente. Em muitos casos, o próprio dono assume essa função.

Além desses cargos tradicionais, o avanço da tecnologia tem criado novas funções no setor, como o analista de Mídias Digitais, por exemplo, responsável por fortalecer a presença online do supermercado, engajando clientes nas redes sociais e impulsionando vendas. Já o diretor de Vendas e Logística planeja e controla o fluxo de mercadorias, garantindo que os produtos cheguem ao cliente no tempo e na qualidade certos.

O Checkout RH reforça que a diversidade de funções mostra que o sucesso de um supermercado depende não apenas de uma boa localização e preços competitivos, mas também de uma equipe qualificada e bem coordenada. Cada profissional, do operador de caixa ao gerente, é peça fundamental nessa engrenagem que movimenta bilhões e atende milhões de brasileiros todos os dias.