Cortes especiais ampliam o espaço da experiência gastronômica nos supermercados

A busca por experiências gastronômicas também está transformando a maneira como os supermercados estruturam seus açougues. Se antes a seção era associada principalmente à compra de carnes para o consumo cotidiano, hoje a diversidade de cortes e a valorização da procedência ajudam a ampliar seu papel na jornada de compra. Produtos diferenciados, como carnes Angus e cordeiro, passam a dividir espaço com opções tradicionais, atendendo consumidores e ocasiões de consumo distintas.

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Essa mudança está relacionada a um cliente mais interessado em conhecer o que compra. Além do preço, aspectos como origem, qualidade, características dos cortes e adequação a diferentes preparações influenciam a decisão de compra. Para Samantha Teixeira Campos de Oliveira, gerente Comercial da Rede de Supermercados Pague Menos, esse movimento exige atenção à composição do sortimento e à escolha dos fornecedores. “Mais do que ampliar o sortimento, buscamos fazer escolhas que tenham significado para o consumidor e que reforcem sua confiança na categoria”, afirma a executiva.

Nas lojas da rede, a estratégia considera diferentes perfis de consumo, contemplando desde os cortes tradicionais até alternativas para ocasiões especiais. A seleção criteriosa de fornecedores e a busca por padrões de qualidade e rastreabilidade também fazem parte desse trabalho, contribuindo para fortalecer a confiança do consumidor.

A aproximação com a experiência gastronômica representa outra oportunidade para o varejo. A oferta de produtos adequados a diferentes preparações permite que o açougue participe de momentos que vão além da compra habitual, como churrascos, refeições em família e receitas especiais. Com isso, a seção ganha potencial para se tornar um destino de compra dentro da loja.

Para acompanhar essa evolução, entretanto, não basta oferecer produtos diferenciados. A estrutura operacional também precisa garantir conservação, apresentação e padronização. Na Rede Pague Menos, os investimentos incluem a implantação de uma nova linha de ATM, que amplia as possibilidades de apresentação e conservação das carnes, além de favorecer a expansão de categorias práticas, como hambúrgueres, almôndegas e frangos temperados.

A operação de desossa do frigorífico e o aprimoramento dos processos também integram a estratégia, com foco na eficiência e no melhor aproveitamento dos produtos. Paralelamente, a qualificação das equipes contribui para que o consumidor tenha acesso a informações e orientações sobre as opções disponíveis.

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O desafio do supermercado é, portanto, combinar variedade, qualidade e conveniência sem perder de vista a eficiência operacional e a rentabilidade. Na avaliação de Samantha, quando o cliente encontra o corte adequado para cada ocasião, passa a enxergar o açougue de outra maneira. A valorização dos cortes especiais, nesse contexto, representa mais do que uma ampliação do portfólio: é uma oportunidade de agregar valor à categoria, fortalecer a percepção de qualidade e aproximar o supermercado das experiências gastronômicas desejadas pelo consumidor.

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