Digitalização leva a experiência do açougue para além das lojas físicas

Tradicionalmente associado ao atendimento próximo e personalizado, o açougue dos supermercados começa a expandir sua atuação para os canais digitais. A possibilidade de encomendar cortes pelo WhatsApp, realizar pedidos por aplicativos e receber carnes em casa representa uma nova etapa na comercialização da categoria. O desafio, porém, vai além de disponibilizar ferramentas tecnológicas: é reproduzir no ambiente digital a confiança que sempre caracterizou o balcão físico.

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Para Felipe Mendes, CEO e fundador da Vórtex Impact, a digitalização não substitui o relacionamento entre consumidor e açougueiro, mas amplia suas possibilidades. “O açougue sempre foi o balcão da confiança. O cliente vai até lá porque conhece o açougueiro, pede o corte do jeito dele e sai com a sensação de ter sido atendido. A digitalização não muda isso. Ela leva essa relação para fora da loja”, afirma.

Os números indicam espaço para essa expansão. Segundo levantamento da Worldpanel by Numerator, há crescimento de 58% no e-commerce de bens de consumo nos 12 meses até junho de 2026. As compras de abastecimento pelo canal online avançaram 94%. Apesar da expansão, o comércio eletrônico ainda representa cerca de 2% das ocasiões de compra. Para Mendes, WhatsApp, aplicativos próprios e encomendas antecipadas apresentam potencial para a categoria, especialmente em ocasiões como o churrasco de fim de semana.

A operação, entretanto, exige cuidados específicos. Segundo o executivo, o principal desafio para escalar pedidos personalizados não está na tecnologia, mas na padronização dos processos. Fichas técnicas, definição de espessura e gramatura, fotos de referência e treinamento dos profissionais são fundamentais para garantir que o consumidor receba sempre o produto solicitado.

Outro ponto crítico é a manutenção da cadeia fria durante todo o processo de entrega. Embalagens térmicas, janelas curtas de distribuição e registros de temperatura ajudam a preservar a qualidade e a segurança dos produtos. Também é necessário estabelecer regras claras para diferenças de peso e substituições em casos de indisponibilidade de cortes.

A tecnologia pode contribuir ainda para reduzir perdas e melhorar a gestão dos estoques. A embalagem a vácuo porcionada amplia a vida útil dos produtos, reduz a manipulação e permite preparar pedidos com antecedência. Já a integração dos estoques entre balcão, câmara e canais digitais ajuda a evitar vendas de itens indisponíveis e identificar produtos que precisam de maior giro.

A rastreabilidade também ganha relevância. Mendes destaca que o Plano Nacional de Identificação Individual de Bovinos e Búfalos prevê a identificação individual obrigatória dos animais na primeira movimentação em todo o país até 2032. Para ele, antecipar a organização dessas informações pode representar uma vantagem competitiva para o varejo.

Na avaliação do executivo, o retorno dos investimentos em digitalização precisa ser acompanhado por indicadores comerciais, operacionais e de experiência. Participação das vendas digitais no faturamento do açougue, ticket médio, recompra, perdas, acurácia de estoque, tempo de separação dos pedidos e reclamações estão entre as métricas recomendadas.

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O acompanhamento deve chegar à margem de contribuição de cada pedido, considerando custos de embalagem, frete e mão de obra, além do prazo de retorno do investimento. “Digitalização sem acompanhamento constante vira só mais um custo. Com disciplina de gestão, se torna um canal de crescimento”, conclui Mendes.

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